金黄酥脆的鱼肉被筷子轻易地分开，通过筷子传递过来的触感，可以很清楚的感觉到鱼皮的酥脆。

撕开这层酥脆的外皮，又能感受到鱼肉的软嫩，油脂在鱼肉与鱼皮之间流淌，被高温激发出香味，令饥饿的二人食指大动，就着海风的吹拂开动。

将梭鱼头切下，继续煎制，毕方咬了一口鱼身，鲜味在唇齿间激发。

海梭没有河梭那么多刺，毕方也不怕卡主，直接嗦掉大半条，之后舔了舔泛着油光的嘴唇。

“梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美味可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵，现在虽然是九月，不是梭鱼最肥美的季节，但依旧鲜美。”

将整条梭鱼都吃掉，还剩下一个梭鱼头，没有扔掉，在烤得微黑后，毕方夹起来连骨头带肉一起吃掉，酥脆的同时还带着鱼脑的润滑，层次更加丰富，看的鲍外斯一脸便秘。

“鱼头也可以吃吗？”

“试一试。”毕方没有直说，只是让鲍外斯尝试一下。

犹豫了一番，嗦掉一整条梭鱼的鲍外斯将鱼骨倒置，将鱼头对准自己，大眼对小眼。

并非是不吃鱼头，看看仰望星空就知道了，清一色的鱼头朝天。

但鲍外斯本身并不喜欢这东西，可碍于毕方的盛情邀请，他还是小心翼翼地张开嘴，咬了半截。

刚入口，鲍外斯的眼睛一亮。

外面的鱼头经过长时间的烧烤，已经变得如同薯片般酥脆，这种酥脆迥异于脊骨，更为酥香。

最后还能感受到鱼脑的爆浆，带着一股浓烈的咸香味道。

见鲍外斯十分享受，毕方满意地笑了：“烹制的梭鱼，以头为香，在民间一直有‘丢了车和牛，不丢梭鱼头’的说法。”

鱼头里面的鱼脑是大致呈透明胶质状的液态模样，煮熟了吃会有种很香浓的骨髓胶原蛋白味道，很好吃美味，可称得上是鱼头中的极品美味部位。

“并且里面包含了一小部分海水，因此咸味十分明显，鱼肉本身虽然香，可没有咸味，吃起来还是比较寡淡的。”

咦，海水鱼不应该更咸吗？

海水鱼本身就是咸的啊，一些做法根本不需要放盐，本身就有咸味（微笑）

。。。海水鱼是被腌出来的？

毕方摇摇头：“首先不得不承认的事实是海洋鱼类的体液盐分浓度是高于淡水鱼体液盐分浓度的，但是在硬骨鱼类中这个差异并不是很大，使得料理鱼类的时候仍然需要加入外源性盐分。”

观众搬出了小板凳，支棱起了耳朵。

“海水硬骨鱼类的体液盐分浓度是低于外界海水盐分浓度的，它们会自主调节渗透压。”

“海洋硬骨鱼类调节渗透压的主要途径有两个方面，一方面是多喝水，除了饮食中的水分之外，海洋硬骨鱼类会直接饮用很多水。”

“另外一方面是海洋硬骨鱼类的鳃上有特殊的泌盐细胞，吞下的海水在肠道渗入血液中后，水分会被保留，而多余的盐分会从鳃上的泌盐细胞排出体外，也有一部分其他盐类会从尿液中排出，不过海洋硬骨鱼类的肾小体非常退化，尿量很少。”

毕方一边解释，一边用手比划着自己的脖颈，仿佛那里也生长着鱼鳃。

“鳃上的泌盐细胞是海洋硬骨鱼类排出体内盐分的主要途径，主要排出氯化钠，其他二价离子如钙、镁和硫酸盐等会通过尿液排出。

“这样就保证了海洋硬骨鱼类体内的低渗透压环境。所以在料理海洋硬骨鱼类的时候仍然需要加盐。”

观众恍然。

正因如此，海鱼和河鱼其实差不多，不放盐，就没什么味道。

鲍外斯也听得十分认真