第137章 鳗鱼面,鱼卵(2 / 3)

悠闲大玩家 离心浅笑 3684 字 2020-04-22

发的作用,使人焕发青春。

叶落把鳗鱼切成三四公分的小段,放了点盐腌制后就放在一边,接着切起了姜片,之后就是刷锅、点火、烧水。

等水烧开后,叶落先把腌制的鳗鱼倒入滚烫的锅中焯水,大概三秒左右就捞了出来。

这么做的目的是把鳗鱼皮肤上那一层粘液给处理掉,不然会有腥味。

鳗鱼这种东西就跟黄鳝差不多,两者身上都有一层粘滑的粘液,处理的时候都会抹上盐把粘液洗掉,以免太滑不好下手。

有的人在处理好海鲜后都会选择撒上一些盐腌制一会儿,估计很多人都会感觉到奇怪。

其实,这个并不复杂,有些海鲜是要加盐的,否则味不够,比如清蒸虾,海螺,都要在表面洒一点盐,也可以不加,不过就是味淡点。

还有就是,盐本身带有防腐性质,一般在大夏天的时候,我们早上杀完鱼,如果不放盐腌制,也没有放冰箱,那么中午的时候鱼肉就会变质,而撒盐的话则会让鱼肉没那么容易就变质,只不过当盐渗透进鱼肉里的时候,味道就会变重。

所以,用盐腌制过的鱼除非是做成那种搭配稀饭吃的咸鱼,一般都会先焯一遍水,去除多余的盐,借此减轻咸味。

当然了,这个主要还是看个人习惯,有的口味重点会撒些盐,口味淡的人则不会撒盐。

叶落的口味属于那种重口味的能吃,清淡的也能吃,算是可重可淡的类型。

把锅里焯过水的鳗鱼段捞起来,他没有把锅里的水倒掉,而是拿来了面条放进去煮。

没错,午饭叶落打算做鳗鱼面。

等到面条差不多七分熟的时候,把锅中的面条捞起来,直接放进冷水里,叶落把热面条放进冷水是有原因的,主要是为了能够增加它的弹劲和口感。

叶落把面条被丢进冷水里就不管了,接着把锅里的水倒掉,重新烧水。

只不过,这一次叶落把焯过水的鳗鱼段、鱼卵和切好的姜片也一同放了进去。

焯过水的鳗鱼肉表面上变成了雪白色,可实际上内部并没有熟透,如果撕开看的话,就能够看到里面仍旧布满血丝。

面条最重要的就是汤口,像是牛肉面、排骨面、鸡肉面等等,通常汤口一般都是选择牛骨、猪骨和鸡骨加上些许配料经过长时间熬出来的。

这会儿时间不够,叶落也不打算花这么多心思。

所以他才会把鳗鱼放进冷水一起熬煮,只要等水烧开,那么鳗鱼肉基本上也差不多烂了。

趁着鳗鱼汤还没烧开的时候,叶落把冷水里的面条捞出来沥干水,等下还要放进热汤里煮一会儿。

很快。

鳗鱼汤烧开了,叶落掀起锅盖,看着锅里淡淡的乳白色汤水,往进来加少量的盐、味精和一些黑胡椒调味,就没有在放其他的调味料了。

勺了一口汤尝了下,叶落满意的点了点头,味道正好。

放下手中的锅勺,拿起旁边的沥干水的面条一股脑倒进去锅里,接着再次拿起锅勺轻轻的把锅里的面条给搅拌开。

过了大概三分钟,叶落感觉差不多了,就把过里的鳗鱼面盛了出,然后往锅里倒入冷水,顺便把炉灶里的没烧完的柴火拿到水池边浇灭,至于剩下的炭火叶落则不管了,等着它们自生自灭。

做好这一切,叶落这才端着一大盆的鳗鱼面从厨房里来到餐厅,对着客厅里聊天的斯嘉丽三人喊道:“吃饭了,赶紧过来。”

说完,叶落再次返回厨房,出来的时候手中拿着碗筷。

看着坐在餐桌椅子上的达斯特不停的咽着口水,叶落把碗筷分给他们后,这才坐下:“达斯特,你吃多少自己盛,别想我像昨天那样给你盛饭。”

闻言,达斯特毫不客气给自己盛大了一满满大碗,甚至还异想天开的打算对鱼卵下

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