张毅小时候在农村，正值农忙时，爸妈都要在田间地头劳作。

中午，母亲会抽空赶回家。

给张毅下上一碗炝锅面。

每次十分钟不到，葱香与面条香就会飘满整个厨房。

最简单的食材，却让人闻上去很安心。

从此这味道就深深地刻在他脑海里。

这么多年了。

张毅吃过很多看上去很好吃的面条，但没有一碗能打动他的。

现在…没想到…在一个酒店后厨吃到了…

他把空碗放下，“叶先生，我可以再来一碗吗？”

“当然可以，量大管饱！”

许久。

要不是肚子容量有限和面条不能打包，张毅真不甘心就吃三碗炝锅面。

他顶着大肚子缓慢向外走去，“叶先生，那我就不继续打搅你了，下午我们在大使馆见！”

“没问题，我送送你。”

叶凡把张毅送到电梯间，看着门关上才转身离去。

把客人送走，叶凡刷了会视频。

估摸着冰箱里的面团饧着差不多了，起身继续处理蜜枣千层酥。

叶凡取出红白两块面团，红色的用于酥皮，白色的用于油心。

先用擀面杖把两块面团擀平。

接着用着红色酥皮包裹住白色的油心。

边缘处记得捏紧，封好边。

现在的初期形状就类似一个韭菜盒子。

继续用擀面杖推擀这个‘盒子’，形成一大块面皮。

这还没完。

把这块面皮进行折叠。

左边折叠1/3，右边折叠1/3，最后两边合在一起。

继续用擀面杖进行推擀，形成一张面饼。

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如果你用刀划开，会看见剖面是红白…红白…不断重复的层次感。

这就是千层酥皮的奥妙所在。

把刚才的薄饼继续左右折叠。

做到这一步先暂时停手，为保证口感，要让面团饧个十几分钟。

时间一到。

饧好的面团被再次擀平，借用尺子把面饼均分成一块块的‘面条’。

把这条‘面条’上下摞在一起。

这摞好的样子就像传统食品——云片糕。

把它们封好保鲜膜，放入冰箱冷藏。

因为他们现在是软糯状态，不好用刀切，所以需要冷冻一段时间。

叶凡长舒一口气，到目前为止，也才完成了50%的工序。

他不禁感叹：“做中式的传统面点还真是麻烦，怪不得传承人越来越少。”

周围的酒店员工看了半天，完全没看懂叶凡想要做什么。

脑海里只有一个念头。

好复杂，好牛逼的样子。

就简单的两个面团，竟然被他反复折腾成千层酥的样子。

都不敢想象，等会的成品会有多么惊艳。

短暂休息。

叶凡用刀沿着刚才冻好的‘面条’边缘，进行切割。

先切成薄片，大约也就2毫米的厚度。

这就是等会包枣泥的酥皮。

本来薄片就是玫红色，切着切着，叶凡竟然感觉肚子又饿了。

因为这薄片和驴肉太像了…

都不禁有点怀念起自己以前做的驴肉火烧…

紧接着，用擀面杖顺着薄片的竖向纹理擀平。

现在就可以刷蛋液了。

一是，等会包枣泥馅需要黏合剂。

二是，下锅炸时，有蛋液的保护，不容易一下子炸开。